[原]闲话土豆
2017-08-03 21:10:26| 分类：
田园夜话
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闲话土豆
上世纪六十年代初在张家口时，刚熬过三年经济困难时期 ，土豆是以主食供应的。土豆上市的季节，几乎一日三餐都离不开它。那时供应的食用油很少，根本不可能烹炒煎炸，唯一的吃法就是煮食。煮土豆远不如煮红薯好吃。煮熟的土豆不甜、不面，食之无味，还有一些麻涩的感觉，使人生厌。那时流行着一句和土豆有关的顺口溜，是借乞讨人之口说的：大娘大娘给点饭，千万别给山药蛋，山药蛋煮不烂，吃到肚里怪麻烦。山药蛋是当地人对土豆的俗称。可见土豆在人们心目中的分量了。
六十年代中期到了河南郑州，河南的粮食作物品种多，虽然那时供应的主食同样是粗粮多，细粮少，但总算没有土豆了，从此告别了煮土豆的日子。供应的主食中也有一种类似土豆的东西——红薯，不过煮红薯比煮土豆好吃多了。虽然土豆从主食中退了出来，但身价却是不减反增。在郑州，土豆是在菜店里卖的，是蔬菜的一种，而且是比诸如萝卜白菜和一些时令叶菜等大路菜身价要高的菜。它常与豆角、黄瓜、蒜薹、菜花等摆放在一起，挤进了中档蔬菜的行列。当然价格也随着身价的升高而升高。只是因为在张家口对土豆留下的印象不佳，即使土豆的身份发生了变化，在我的心目中也不见得比白菜萝卜好到哪儿去。
再一次吃煮土豆已是几十年后的事了。2012年末，为拍一部有关知青的电视专题片，在一次XX县简单的招待餐中，竟然有一盘煮土豆——就是清水煮出来的——十来个鸡蛋大小的熟土豆，淡黄色的皮干干净净的，没有一点美颜的痕迹，就那么素面朝天地挤在一个白白的磁盘中，让我们这些见惯了煎炒焖炸的菜肴的客人们不禁眼前一亮，大家不约而同地把手伸向煮土豆，捏一个过来，轻轻地剥去一层薄薄的皮，把白白净净的土豆送入口中，细细地咀嚼品尝，真的挺好吃，就连我都没有了童年时对土豆那种令人生厌的感觉。后来几天，在宾馆的自助早餐时又吃了几次煮土豆，还真觉得是一种不错的食用方法。只是离开XX县后也没有再去煮过土豆。倒是每年的秋末和冬天还是常常煮红薯吃，不论甜甜的还是面面的，一直让我留恋。
忽然记起2015年见过的一则官方消息：农业部计划用几年时间加工试验，让马铃薯——也就是老百姓说的土豆或山药蛋——在小麦水稻玉米之后，成为国人餐桌上的第四主粮……两年过去了，在各种高科技、黑科技层出不穷的创新时代，却始终没有见到农业部所说的能像小麦、水稻、玉米那样的土豆加工食品端上百姓的餐桌。
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